Câmara fria que não segura a temperatura: onde procurar o problema

Quais são os sinais de que a câmara fria não está segurando a temperatura?

• Temperatura subindo: a câmara fica mais quente que o normal ou demora a voltar ao ponto depois da carga.
• Gelo no evaporador: gelo fofo, como neve, costuma vir de ar úmido que entra pela porta ou por frestas. Gelo duro e transparente no teto ou nos ventiladores aponta para problema no degelo ou no dreno.
• Porta suando ou com gelo: pode ser vedação deixando o ar passar ou, na câmara de congelados, falha na resistência do batente.
• Compressor que não para: trabalha o tempo todo, e a câmara não chega à temperatura.
• Alarme: conforme o modelo, o controlador avisa de temperatura alta, porta aberta por muito tempo ou sensor com defeito.

Por que a câmara fria não segura a temperatura?

O calor entra pela porta, pela mercadoria e por frestas. A temperatura sobe quando entra mais calor do que o sistema consegue tirar, ou quando ele perde capacidade.

Os guias de fabricantes apontam estas causas. Procure nesta ordem, do que está à vista ao que pede técnico:

O que o responsável pela câmara fria pode conferir sem abrir o equipamento?

O guia de boas práticas do Ministério do Meio Ambiente sugere que a empresa de manutenção prepare verificações simples para o usuário. Sem ferramenta e sem abrir painel:

• Registro: anote a temperatura em horários fixos, com termômetro funcionando e calibrado. O histórico mostra quando o problema começou.
• Porta e borracha: a porta fecha por inteiro? Fica aberta muito tempo na carga? A borracha tem rachaduras ou partes porosas? Um fabricante sugere fechar a porta sobre uma folha de papel, que precisa ficar presa.
• Arrumação: caixas longe do evaporador, das paredes e da frente dos ventiladores, sem lotar a câmara. A mercadoria deve entrar o mais fria possível.
• Gelo e água: gelo na porta, no teto ou no piso e água pingando são sinais para o técnico.
• Condensadora: de onde der para ver com segurança, confira se ela está livre de caixas, lixo e folhas.
• Alarme: anote o código do visor e a hora.

O que é serviço do técnico na câmara fria?

Estes pontos envolvem eletricidade, fluido refrigerante sob pressão e medições:

• Degelo: resistências, sensor, programação e dreno. Mal ajustado, o degelo pode danificar o evaporador a ponto de romper tubos e liberar toda a carga de fluido.
• Ventiladores: motor, fusível e comando.
• Condensadora: limpeza da serpentina, ventiladores e pressões.
• Fluido refrigerante: vazamento e carga.
• Controlador e porta: ajustes, sensores, troca da borracha e conserto da resistência do batente.

Se falta fluido, o caminho é achar o vazamento, consertar e só então completar a carga, como mostramos no artigo sobre ar-condicionado que não gela.

Qual o risco para o alimento quando a câmara fria esquenta?

Na cadeia do frio, lembra o guia do Ministério do Meio Ambiente, a qualidade perdida numa etapa não se recupera nas seguintes.

Nos serviços de alimentação, como restaurantes, a RDC 216/2004 da Anvisa manda manter o alimento preparado em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Ela também pede:

• conferência da temperatura das matérias-primas que precisam de conservação especial, na recepção e no armazenamento;
• monitoramento e registro da temperatura de armazenamento do alimento preparado refrigerado ou congelado;
• manutenção programada e periódica dos equipamentos e calibração dos instrumentos de medição, com registro.

Desde a RDC 52/2014, essas regras valem também para a cozinha de hospitais e outros serviços de saúde. A indústria de alimentos segue regulamento próprio de Boas Práticas de Fabricação.

Nas embarcações que passam por portos de controle sanitário, a RDC 72/2009 pede termômetro visível e funcionando nas câmaras de alimentos, com monitoramento e registro regular da temperatura. Falamos da câmara de provisões no artigo sobre climatização a bordo.

O que fazer com a mercadoria que esquentou é decisão de quem responde pela segurança dos alimentos no estabelecimento, e não do técnico de refrigeração.

Como evitar que a câmara fria volte a perder temperatura?

Com manutenção preventiva e registro. O guia do Ministério do Meio Ambiente inclui na manutenção planejada a limpeza de condensadores e evaporadores, a conferência de ventiladores e dreno e a verificação de vazamentos. Segundo um fabricante, o intervalo depende do uso, do movimento de porta e do ambiente.

Se a câmara não pode parar, deixe escrito no contrato de manutenção o que conta como emergência.

Como a Termaxis atende uma câmara fria que não segura a temperatura

1. Chamado: atendimento 24 horas, com chamado pelo WhatsApp.
2. Diagnóstico: a equipe própria da Termaxis confere a câmara no local, com EPIs e as NRs aplicáveis a cada atividade, como a NR-10 nos serviços com eletricidade.
3. Conserto: manutenção corretiva com responsabilidade técnica e fornecimento de peças com garantia, como ventiladores axiais e condensadores remotos.
4. Prevenção: no contrato de manutenção, uma equipe mensal cuida dos seus aparelhos, com cada serviço documentado.
5. Em terra e a bordo: equipe preparada para aplicações comerciais, navais e offshore, com bases em Macaé, São Gonçalo e Recreio e atendimento em todo o território nacional.

Perguntas frequentes

Gelo no evaporador é normal?

Algum gelo se forma, e o degelo existe para tirá-lo. O problema é o gelo que não sai no degelo, volta rápido ou se espalha pelo teto.

O ventilador do evaporador parou. É defeito?

Nem sempre. Durante o degelo, ele pode ficar parado, e o controle pode mantê-lo desligado até a serpentina voltar a gelar. Fora desse período, chame o técnico.

Cortina de tiras ajuda?

Ajuda quando a porta fica aberta por longos períodos, como na carga e descarga, e há fabricante que a indica nesses casos. Ela não deve ficar amarrada para o lado.